Dari pelbagai jenis roti di Itali, hanya sedikit yang sampai ke meja domestik. Salah satu penakluk perut Slavik itu bukan tanpa sebab Ciabatta. Ini adalah pastri Itali yang tipikal dengan kerak rangup dan gelembung udara yang besar. Mereka adalah mereka yang memberikan kelembutan produk, pengasingan dan membezakannya di kalangan "saudara" mereka. Ciabatta adalah teratur pada menu bukan sahaja restoran dan kafe, ia juga membuktikan dirinya sebagai resipi mudah untuk memasak di rumah. Dan kami bersegera untuk berkongsi dengan anda semua maklumat yang pernah diketahui tentang roti "udara".
Fakta
Ciabatta adalah roti yang tidak mempunyai sejarah panjang. Tarikh rasmi untuk kemunculan penaik ini ialah 21 September 1982. Walaupun, sebenarnya, resipi eksperimen pertamanya menyaksikan cahaya pada pertengahan 70-an abad yang lalu, ketika bekas atlet Arnaldo Cavallari memulakan karirnya sebagai tukang roti. Beliau memulakan laluan penyelidik produk tepung dengan harapan untuk mencipta produk baru yang akan menakluk masakan dunia.
Dengan kebetulan yang bernasib baik, semasa pencariannya, Cavallari bertemu dengan Raymond Calvelle - bapa baguette Perancis. Beliau memberitahu tukang roti baru mengenai penggunaan sejumlah besar air di dalam adunan untuk mendapatkan penaikkan udara.
Dari pertemuan ini, Arnaldo, bekerjasama dengan tukang roti Francesco Cavaron dan Arnaldo Cremonesi, memulakan pelbagai ujian. Serangkaian percubaan yang tidak berjaya berakhir dengan kelahiran Ciabatta yang sebenar. Roti pertama adalah sangat rata dan memanjang, seperti selipar, yang kedengaran seperti ciabatta dalam dialek tempatan.
Adalah menarik bahawa, berdasarkan peraturan bahasa Rusia berkenaan dengan kata-kata asing, sebutan nama roti sebagai "ciabatta" tidak sepenuhnya benar. Dalam bahasa Itali, ia kelihatan seperti "chabatta", yang dianggap bentuk betul menggunakan nama penaik. Tetapi pengguna domestik bersimpati dengan yang pertama, versi yang lebih ringan. Oleh itu, dalam artikel ini kami memberi tumpuan kepadanya.
Ciabatta moden adalah pastri coklat muda yang sedikit ditaburi dengan tepung. Keraknya renyah, dan remah itu longgar dengan sejumlah besar lubang yang tidak rata dari berbagai ukuran. Mereka memberikan kelembutan penaik dan airiness. Warna potongnya putih, cenderung kepada jerami kuning. Aroma adalah sengit, segar, hasil daripada penapaian haba yang lama. Rasanya lembut dengan petunjuk walnut.
Dalam pengeluaran perindustrian, ciabatta menyediakan doh di bawah nama "biga" dan biarkan selama 18-25 jam untuk ditapai. Kemudian ia disejukkan dengan menambah air, garam dan malt. Jisim siap dibentangkan pada permukaan yang rata dan dibenarkan naik 45-50 minit lagi. Pada akhir, lapisan dipotong menjadi kepingan saiz yang diperlukan, yang memberikan bentuk ciri dan meninggalkan selama 15 minit sebelum dibakar. Seperti yang diulangi menunggu "pertumbuhan" ujian menyumbang kepada pembentukan sejumlah besar lubang dan kelembutan remah yang ada di ciabatta.
Varieti
Wilayah kelahiran dan pertumbuhan kemuliaan roti "udara" adalah Liguria. Tetapi hari ini, Ciabatta adalah umum di seluruh Itali dan jauh di luar sempadannya. Nama produk mungkin berbeza bergantung kepada dialek wilayah. Sebagai contoh, di Sepanyol Catalonia, dia dikenali dengan nama "chapata".
Struktur pembakar juga berubah di pelbagai wilayah republik. Oleh itu, ciabatta, yang dibuat berhampiran Lake Como, terkenal dengan kelembutannya yang lembut, kelembutan dan sempurna. Bergerak melalui Toscana, Umbria dan Marche, kami akan melihat bagaimana produk tepung dengan tepung yang padat dan permukaan keras berubah menjadi roti ringan, lembut.
- Kami mengesyorkan membaca: nama dan jenis roti di Itali
Terdapat banyak tafsiran mengenai komposisi ciabatta. Di ibukota Itali, resipi roti tradisional dipelbagaikan dengan bantuan minyak zaitun dan marjoram. Kehadiran beberapa komponen boleh ditentukan dengan namanya. Khususnya:
- Integral Ciabatta dibakar dari tepung gandum;
- Ciabatta al latte dibuat dengan tambahan susu.
Jadi berbeza, nampaknya, seperti ciabatta tradisional.
Resipi ketuhar
Hidangan asing selalu tertarik dengan pakar masakan tempatan. Ciabatta tidak terkecuali dalam hal ini. Dan, walaupun rak kedai penuh roti Itali dari pengeluar Rusia, keinginan suri rumah untuk mendapatkan resipi mereka sendiri tidak pudar. Kami membentangkan kepada anda pilihan klasik untuk memasak ciabatta dalam ketuhar.
Proses penyediaan ujian dibahagikan kepada dua tahap. Pada mulanya mereka, ragi dibuat, pada kedua - doh itu sendiri.
Jadi, bahan-bahan yang diperlukan untuk membasahkan:
- Tepung dari jenis gandum lembut pengisaran halus - 300 g;
- Air - 300 ml;
- Ragi kering - 2 g.
Komponen untuk 2 peringkat:
- Tepung dari jenis gandum lembut pengisaran halus - 600 g;
- Air - 350 ml;
- Ragi kering - 3 g;
- Malt atau gula - 10 g;
- Garam - sehingga 20 g;
- Tepung bijirin penuh untuk percikan.
Perlu menyebut bahawa jika anda mempunyai peluang untuk membeli tepung buatan Itali, maka pilih gred ciabatta 00.
Sourdough dalam penampilan menyerupai adunan pancake. Untuk mempersiapkannya, kami membubarkan yis kering dalam air yang dipanaskan hingga 40 darjah (sebagai alternatif, anda boleh mengambil 6 g yis segar). Ayak tepung ke dalam mangkuk. Gabungkan segalanya dengan menuang cecair ke dalam tepung.
Knead dengan sudu kayu sehingga jisim menjadi homogen dan sangat lembut. Tutup piring dengan bungkus plastik dan biarkan pada suhu bilik selama kira-kira 3 jam. Selepas masa yang diperlukan, ragi akan diisi dengan gelembung udara dan gelap sedikit.
Kami melangkah ke peringkat No. 2. Larutkan yis kering (atau 9 g segar) dan malt (gula) dalam air suam. Tinggalkan untuk mengaktifkan selama 15 minit. Tuangkan cecair ke dalam masam dan kacau dengan sudu kayu. Seterusnya, tambahkan tepung dan garam di bahagian dalam. Apabila doh bermula untuk menebal, teruskan batch secara manual selama 15-20 minit sehingga licin.
Pindahkan doh ke dalam mangkuk, tutup dengan filem berpaut dan biarkan pada suhu bilik (kira-kira 25 darjah) selama 1 jam. Selepas masa berlalu, kami menghantar jisim ke permukaan kerja yang ditaburi dengan tepung gandum. Kami menyelaraskan dalam bentuk segi empat tepat, yang kita lipat separuh, pertama bersama, dan seterusnya.
Kami membahagikan keseluruhan volum menjadi 10 bahagian (setiap berat adalah 150-160 g), membentuk silinder dan meletakkannya di permukaan kerja. Tutup dengan filem dan cuti untuk bangkit 1-1.5 jam di tempat yang hangat. Pada akhir, roti akan meningkat dalam jumlah sebanyak 2 kali.
Sekatkan buah doh dengan lembut ke dalam bentuk bentuk ciabatta, dan pindahkan ke lembaran penaik yang dilapisi dengan kertas penaik. Kami pra-menyejukkan dinding ke 240-250 darjah (jika ada kipas, kemudian ke 220-230) kita menyembur ketuhar 5-6 kali dengan air menggunakan pistol semburan. Penyediaan sedemikian akan menghalang pembentukan kerak pramatang.
Bakar "selipar" selama 8 minit, kemudian turunkan suhu menjadi 200 (180) darjah dan bakar lagi 8 minit. Seterusnya, kami terus memasak selama 3-4 minit, tanpa menurunkan suhu, tetapi dengan membuka pintu ketuhar. Perundangan yang diperbaiki akan membolehkan pembebasan stim berlebih dan akan menyumbang kepada pembentukan yang segar.
Keluarkan barangan siap dibakar dan makan untuk keseronokan.
Cadangan
Beberapa saran mudah akan membantu anda membuat proses membuat ciabatta buatan sendiri sedikit lebih mudah:
- Oleh kerana doh untuk roti air tepu dengan kelembapan, ia basah dan melekat pada tangan anda. Oleh itu, letakkan semangkuk air berhampiran permukaan kerja. Basahkan tangan anda sedikit sebelum mengatasi doh. Ini akan menghalang melekat.
- Jangan risau jika roti di atas penaik kelihatan rata dan tidak menjanjikan sebelum dibakar. Dalam proses pemanasan dan penyejatan air, gelembung udara terbentuk yang "membuat" kenaikan roti anda.
- Idealnya, mengaduk adunan lebih baik dengan mixer planet atau mesin roti. Oleh kerana kelembapan yang tinggi, sukar untuk bekerja dengannya secara manual
- Adalah lebih baik untuk menyimpan barang siap dibungkus dalam beg kain selama 2-3 hari. Tetapi ciabatta boleh dibekukan di dalam peti sejuk dan digunakan seperti yang diperlukan, setelah membenarkannya "datang ke deria anda" di dalam ketuhar selama beberapa minit.
Bagaimana dan bagaimana untuk makan
Walaupun kesederhanaan ciabatta jelas, terdapat banyak pilihan untuk kegunaannya. Begini bagaimana ia dimakan di Itali:
- Potong setengah dan goreng untuk menyediakan bruschetta atau roti bakar. Letakkan daging di atas, tuangkan dengan sos, atau menyebar pasta dari daging atau daging permainan.
- Roti segar digabungkan dengan keju lembut seperti gorgonzola, ikan dan tomato.
- Sandwic panas popular di republik itu. Untuk mempersiapkan mereka, potong ciabatta separuh memanjang, letakkan iris pancetta di atasnya dan taburkan dengan keju parut. "Piramid wangi" dihantar ke ketuhar sehingga kerak keju keriting dibentuk.
- Versi tradisional sandwic berdasarkan "sandal" adalah sandwic dengan omelet dan bawang di antara bahagian roti.
Bagi pengguna domestik, pastri Itali juga akan menjadi pengganti menarik untuk roti biasa.
Kandungan kalori
Ciabatta adalah roti putih standard yang tidak mempunyai nilai pemakanan yang tinggi. Kandungan kalori 100 g produk adalah kira-kira 289 kcal, yang terdiri daripada:
- Protein - 8.6 g (11.9%);
- Lemak - 0.4 g (1.25%);
- Karbohidrat - 69.9 g (86.85%).
Komponen utama roti adalah tepung. Dan ini bermakna ia adalah produk dengan beban karbohidrat yang tinggi. Oleh itu, ia perlu dimakan secara sederhana, tanpa melupakan aktiviti fizikal.
Untuk seorang dewasa pertengahan umur dengan tubuh yang normal untuk membakar kalori dari 100 g chiabatta, anda boleh:
- Bersih di rumah 1 jam 40 minit;
- Berjalan pada kelajuan purata 20 minit;
- Berenang atau menunggang motosikal selama 30 minit.
Doktor tidak mengesyorkan makan roti putih untuk orang yang mempunyai gula darah tinggi.
Artikel itu berakhir, dan ia mengikuti bahawa untuk menyediakan ciabatta impian anda, ia tetap hanya mengambil beberapa langkah ke dapur. Hidup dengan bersih, cinta dengan terus terang, panggang dengan senyuman dan ingat: "Selipar yang lazat seperti di Itali, anda tidak akan mencuba di mana-mana negara di dunia!"
