Focaccia Itali (Focaccia) - salah satu jenis roti kuno yang paling popular yang telah bertahan hingga ke hari ini. Roti renyah ini dilahirkan berkat kebijaksanaan penduduk kampung, yang membuat kekurangan makanan dengan imaginasi yang tidak dapat ditekankan. Dari satu resipi klasik di dapur moden, banyak pilihan penaik dengan pelbagai perasa dilahirkan. Adalah dipercayai bahawa focaccia menjadi hidangan kebangsaan pertama di Itali.
Malah pizza yang terkenal hanyalah keturunan roti rata yang berkembang. Secara paradoks, tetapi setelah timbul keperluan untuk menjimatkan wang, hari ini kue telah menetap di barisan menu restoran berprestij. Mari kita lupakan watak kami seketika dan terjun ke dunia fokasia Itali yang menyelerakan.
Kisah itu
Kebanyakan ahli sejarah percaya bahawa focaccia pertama kali muncul semasa Etruscan di Itali utara. Namanya berasal dari "panis focacius" Rom, yang diterjemahkan sebagai "roti di tengah-tengah api." Dalam era Empayar Rom, kek dibakar di abu kiri selepas api, dan tidak melebihi api.
Resipi focaccia di kalangan orang Rom terdiri daripada tepung kasar, minyak zaitun, air dan sedikit yis dan garam.
Pada masa itu, mereka memakannya dengan mudah, merobeknya dengan tangan mereka dan mencelupkannya ke dalam air yang berasid dengan cuka. Pada masa kita, makanan seperti ini tidak begitu dinikmati, tetapi bagi orang-orang yang letih dari kerja keras fizikal, tugas utama adalah untuk makan yang murah dan memuaskan.
Pada Zaman Pertengahan, Gereja Katolik menggunakan focaccia secara meluas semasa perayaan agama. Tetapi paling sering ia disampaikan semasa sakramen Ekaristi sebagai "tubuh Kristus." Tradisi ini telah hilang dari roti yang tidak beragi. Walaupun ada yang mengatakan bahawa resipiya adalah murni dan bersih dengan bahan-bahan asing, dan dengan demikian melambangkan Tuhan sepenuhnya, bebas dari dosa.
Untuk bercakap tentang focaccia hari ini bermakna bermaksud Liguria. Ia adalah kawasan utara ini yang menjadi ibu kepada sebilangan besar jenis roti rata. Tetapi sebagai tambahan kepada pilihan roti Ligurian, hampir setiap rantau di Itali mempunyai cara tradisional untuk menjadikannya.
Fakta
Doh focaccia klasik mengandungi 5 komponen utama: tepung, air, minyak zaitun, garam dan yis. Bentuk penaik sememangnya tidak terhad. Ia boleh menjadi bulat, persegi, dalam bentuk jalur panjang. Secara tradisional, kek yis adalah lembut, berliang dan mempunyai ketebalan 1.5-2 cm. Roti bebas ragi nipis dan rangup.
Berdasarkan focaccia klasik, banyak varian produk telah dihasilkan. Ramai daripada mereka dicirikan oleh nama asalnya. Sebagai contoh, dalam versi Liguria 3 adalah yang paling popular:
- Focaccia Genovese (Focaccia Genovese atau Focaccia classica di Genova) - Ini adalah baking klasik, dicirikan oleh kerak, berkrim berminyak dan serbuk yang ringan, poros. Ketinggiannya adalah 1-2 cm.
- Focaccia di Recco (Focaccia di Recco atau Focaccia col formaggio) - Kek tanpa yis tipis dengan lapisan keju.
- Focaccia di Voltri - roti, yang mengandungi komponen yang sama seperti dalam versi klasik. Tetapi ia berbeza dengan penampilan dan rasa yang berbeza. Ini adalah produk nipis dan renyah dengan gelembung udara yang besar.
Di luar Liguria, terdapat variasi luar biasa. Oleh itu, di utara-barat Itali, focaccia manis (focaccia dolce) meluas. Ia ditaburi dengan gula, ditambah dengan kismis, madu atau bahan-bahan manis lainnya. Di South Tyrol, terdapat cinta khas untuk tortilla dengan kentang dan rosemary (focaccia con patate e rosmarino).
Terdapat banyak cara untuk meningkatkan produk yang terkenal. Kami akan membincangkan perkara ini di bawah, tetapi untuk sekarang, mari kita beralih kepada resipi focaccia klasik.
Resipi klasik
Semua orang tahu bahawa hanya pengetahuan tentang klasik dalam kebanyakan resipi membantu untuk mencuba dan mencipta karya yang luar biasa.
Kek itu lazat bukan hanya dalam gabungan dengan banyak tampalan, tetapi juga dalam bentuk semula jadi - dengan minyak zaitun dan rosemary.
Dan aroma yang mengelilingi seluruh rumah dengan pastri segar tidak akan meninggalkan sesiapa yang tidak pedulikan. Kami menjamin bahawa tidak ada yang lebih mudah daripada menyediakan focaccia klasik.
Komponen yang diperlukan untuk ujian:
- Tepung dari jenis gandum lembut pengisaran halus - 350 g;
- Air rebus pada suhu bilik - 210 g;
- Minyak zaitun - 1 sudu besar. sudu;
- Ragi kering - 7 g;
- Gula - 2 sudu teh;
- Garam - 5 g.
Bahan-bahan untuk pelinciran permukaan:
- Minyak zaitun - 2 sudu besar. sudu;
- Garam adalah sekerat.
Perhatikan bahawa dalam pembuatan produk di rumah, gred tepung Itali 00 digunakan.
Jadi, gabungkan tepung kering, garam, gula dan yis. Tambah air dan minyak dan aduk adunan sehingga anjal. Kami menghantarnya ke bekas bertapis dan tutup dengan tuala. Biarkan doh naik di tempat yang hangat. Pilihan yang ideal: panaskan ketuhar kepada 50 darjah, matikan haba dan, masukkan mangkuk doh di dalamnya, tutup pintu dengan ketat.
Selepas berlalunya masa, kami ambil doh ke dalam tangan kami dan perlahan-lahan mash selama sebentar untuk "mengeluarkan" udara dari dalam. Kemudian secara merata menyebarkannya dalam hidangan penaik pra-lisan (35 * 28 cm), tutup dan biarkan naik semula.
Dengan hujung jari kami, kami membuat lekapan di sepanjang permukaan kek dan meninggalkannya untuk kali terakhir selama 10 minit. Sentuhan terakhir: gris focaccia dengan minyak dan taburkan dengan garam kasar. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 25 minit.
Sudah tentu, pastri segar mempunyai rasa kaya maksimum. Tetapi, bagaimanapun, anda boleh menyimpan roti anda dalam beg kain selama 2 hari. Dalam kes ini, disarankan untuk memanaskan sedikit di dalam ketuhar sebelum digunakan.
Memasak Fine Focaccia
Untuk mempersiapkan kek nipis, kami memerlukan ramuan yang sama dan dalam jumlah yang sama seperti versi klasik.
Perbezaan antara proses bermula selepas menguli doh. Kami membahagikannya kepada 4 bahagian. Kami membentuk bola, memakai helai baking, ditaburi dengan tepung, tutup dengan bungkus plastik dan biarkan naik 70-90 minit.
Apabila volum ujian meningkat kira-kira 2 kali, maka sudah tiba masanya untuk beralih ke langkah seterusnya. Kami memindahkan bola satu demi satu ke permukaan kerja yang terapung dan melancarkan cakera tipis dengan diameter kira-kira 30 cm.
Dalam kes ini, masa untuk menaikkan ujian tidak dikekalkan. Lubricate kek dengan minyak zaitun, taburkan dengan garam dan bakar dalam oven dipanaskan hingga 250 darjah selama 4-6 minit.
Focaccia sedia rata dan rangup. Ia tidak sama "dihiasi" dengan gelembung udara yang besar.
Resipi Tanpa Ragi
Untuk sebahagian besar, focaccia yis dibakar di wilayah republik itu. Tetapi jika ia datang kepada tortilla dengan mengisi di dalam, maka paling sering doh untuk itu tidak mengandungi yis.
Kami ingin berkongsi dengan anda resipi untuk Focacci di Recco yang sangat popular atau barang-barang bakar segar dengan lapisan keju. Ia boleh menjadi alternatif yang hebat untuk pizza. Ia memasak dengan mudah dan sangat cepat, kerana tidak perlu menunggu lama untuk adunan itu masak.
Kita perlukan:
- Tepung - 250 g;
- Air - 120 ml;
- Minyak zaitun - 30 ml (+ untuk pelinciran);
- Garam - secubit;
- Keju lembut (sebaik-baiknya strakkino) - 300 g.
Jika anda tidak mempunyai peluang untuk membeli strakkino, ganti dengan apa-apa keju yang lembut. Dalam keadaan yang paling tidak ada harapan, anda boleh mengambil keju yang diproses.
Pada permulaan memasak, ayakan tepung ke dalam mangkuk yang dalam, di tengahnya kita tuangkan garam garam dan tuangkan air dan minyak. Semua dimasak dengan baik sehingga doh berseragam. Tutup dan biarkan berdiri pada suhu bilik selama kira-kira 30 minit.
Bahagikan doh ke dalam 2 bahagian dan gulungkan pin bergulir ke ketebalan tidak lebih daripada 2 mm. Sekata mengedarkan keping keju pada satu lapisan dan tutup dengan yang lain, mencubit pinggirnya. Lubricate permukaan dengan sedikit minyak zaitun.
Bakar dalam ketuhar dengan perolakan, dipanaskan hingga 200 darjah, selama 10-15 minit atau sehingga kerak coklat keemasan. Biarkan sejuk dan focaccia anda dengan keju bersedia untuk digunakan.
Pilihan Pemilihan
Terdapat begitu banyak variasi tampalan focaccia yang boleh membuat kek rata kegemaran anda, hanya memberi tumpuan kepada mood dan keinginan anda.
Untuk mendapatkan versi wangian produk, herba pedas digunakan: rosemary, sage, basil, oregano. Mereka taburkan permukaan adunan, selepas pelincir dengan minyak zaitun. Bermula, focaccia dihiasi dengan tomato sebelum dibakar. Sebagai peraturan, buah Cherry dipotong separuh untuk ini.
Dalam bentuk yis, bawang cincang atau bawang putih sering dimasukkan ke dalam adunan. Walaupun ada yang lebih suka melihat sayur-sayuran pedas ini di permukaan roti. Pada masa yang sama, bawang ditempatkan di atasnya sebelum dibakar, dan bawang putih - selepas (serta herba segar).
Tidak seperti focaccia klasik, pilihan bebas yis memerlukan pengisian. Selain keju yang disebutkan untuk tujuan ini, ambil:
- Potong sosej, bacon, daging cincang;
- Kentang dan sayur-sayuran atau campuran sayur-sayuran (biasanya sedia dibuat);
- Versi manis termasuk kismis, kacang, jem dan kepingan buah segar.
Hari ini, focaccia dengan sos pesto sangat popular. Ia disediakan dalam dua cara:
- Susun kek yis dengan sos sebelum dibakar;
- Pada doh tipis (dengan atau tanpa ragi) letakkan keping kentang rebus, yang kemudian ditutup dengan pesto. Lapisan doh yang kedua diletakkan di atas "piramid" yang terhasil, dengan menekan tepi dengan ketat.
Secara jujur, hiasan dan pemadatan roti Itali tidak mempunyai sekatan tertentu. Gunakan fantasi liar anda maksimum dan nikmati hasilnya.
Kandungan kalori
Seperti kebanyakan jenis roti putih, focaccia Itali dianggap tidak bermaruah oleh ahli pemakanan di seluruh dunia. Dengan kandungan kalori yang cukup tinggi (249 kcal per 100 g), ia secara praktikalnya tidak mempunyai nilai pemakanan. Imbangan tenaga 100 g produk terdiri daripada:
- Protein - 8.8 gram;
- Lemak - 7.9 g;
- Karbohidrat - 36 g.
Sebilangan besar karbohidrat dalam komposisi kek secara automatik memindahkannya ke barisan produk yang mesti digunakan dengan berhati-hati pada orang dengan diabetes jenis 2 dan obesiti.
Garam mineral sedikit hadir dalam roti. Walau bagaimanapun, pesakit dengan hipertensi arteri perlu melaraskan diet mereka dengan mengambil kira penggunaan focaccia untuk mengelakkan lonjakan tekanan darah.
Kehadiran gluten menunjukkan bahawa produk harus sepenuhnya dikecualikan daripada diet orang dengan penyakit seliak.
Kek tambah bagus - vitamin E dalam jumlah 2.22 mg setiap 100 g. Ini adalah kira-kira 20-30% daripada keperluan harian orang dewasa. Tocopherol adalah antioksidan yang kuat. Beliau mengambil bahagian dalam kerja sistem pembiakan, mencegah pembentukan bekuan darah, dan juga bertanggungjawab untuk penampilan kulit yang sihat.
Untuk meringkaskan, kami ingat bahawa semuanya baik dalam kesederhanaan. Dengan menghadkan bahagian focaccia kepada 50-70 g, anda bukan sahaja tidak akan membahayakan tubuh anda, tetapi juga mendapat kesenangan yang mudah.
Dengan lembut dan lembut, dengan cara yang lazat, kita sampai ke akhir artikel. Hidup dengan manis, cinta dengan jujur, panggang festively dan ingat: "Tanpa pancake, itu bukan Shrovetide, tanpa focaccia, ia bukan Itali!"
