Oleh kerana tidak ada asap tanpa api, mustahil untuk membayangkan meja perayaan tanpa salad. Hanya beberapa dekad yang lalu, jamuan makan yang paling banyak dihiasi hanya dengan olivier dan "herring di bawah kot bulu". Sekarang keadaan telah berubah secara radikal. Kedua-dua chef restoran dan suri rumah cuba mengejutkan para tetamu dengan pelbagai resipi. Caprese Salad (Insalata Caprese) - mudah, tetapi pada masa yang sama hidangan elegan dan lazat. Ia adalah simbol Mediterranean masakan di seluruh dunia. Ia seolah-olah terkandung sekeping kecil syurga, yang boleh dilihat di pulau Capri (Capri). Tomato, mozzarella dan kemangi adalah hanya tiga bahan mudah yang menakluk dunia dengan keharmonian mereka. Apakah rahsia populariti salad biasa, kami akan membincangkan dalam artikel kami.
Asal
Terdapat pelbagai mitos dan legenda mengenai asal-usul salad Caprese. Versi yang paling popular merujuk kepada tempoh selepas Perang Dunia Kedua. Adalah dipercayai bahawa mason terutamanya patriotik mencipta resipi. Dia suka meletakkan pengisian sandwic dalam warna tricolor Itali. Oleh itu, dalam satu majlis makan malam, beliau menggabungkan kemangi, mozzarella dan tomato pada roti lembut.
Walau bagaimanapun, terdapat bukti sejarah bahawa kelahiran resipi Caprese bermula pada 20-an pada abad ke-20. Kemudian salad muncul di menu hotel Quisisana di pulau Capri.
Ia khusus disediakan untuk penyair futurist Filippo Tommaso Marinetti. Satu hidangan dalam warna bendera kebangsaan dicipta untuk mengejutkan penulis yang mengkritik masakan tradisional. Sejak itu, salad telah menjadi "biasa" dalam diet Itali yang terkenal. Malah Raja Mesir Farouk I, yang melawat Capri pada tahun 1951, memuji Caprese berkhidmat sebagai makanan ringan.
Resipi
Salad caprese boleh disediakan oleh sesiapa sahaja yang tidak mempunyai kemahiran memasak. Ia cukup untuk mempunyai beberapa bahan dan beberapa helah di kepala.
Jadi, komponen yang diperlukan untuk resipi klasik:
- Tomato - 400 g;
- Mozzarella Keju - 350 g;
- Basil segar - 1 tandan;
- Minyak zaitun - 6 sudu besar;
- Garam secukup rasa.
Basuh tomato dan keluarkan batang. Kami mencuci basil dengan teliti di bawah air yang mengalir dan memisahkan daun dari batang. Kami mengambil mozzarella dari air garam dan biarkan ia longkang.
Potong tomato dan mozzarella menjadi irisan tidak lebih daripada 1 cm tebal. Masukkan keping keju dan sayur di pinggan. Campurkan minyak zaitun dengan garam dan tuangkan "dihiris".
Kami menghias dengan daun basil sebelum berkhidmat, kerana, sebagai peraturan, mereka cepat layu.
Keasidan tomato adalah dalam keharmonian yang sempurna dengan rasa keju krim. Basil dalam kesatuan ini bertanggungjawab untuk memberikan aroma ciri.
Caprese menawan dengan kesederhanaannya. Tetapi terdapat beberapa rahsia yang perlu anda ketahui untuk mencipta hidangan yang sempurna.
Penyediaan tomato
Tomato untuk Caprese harus berisi dan wangi. Anda tidak boleh menyimpannya di dalam peti sejuk. Ini menjadikan mereka lebih berair dan merosakkan mereka rasa yang kaya. Penyimpanan yang ideal - suhu bilik.
Jika anda menjumpai tomato tanpa rasa ketara, maka mereka harus sedikit "menghidupkan semula". Untuk melakukan ini, potong ke dalam iris, letakkan pada lembaran penaik, dan, ditaburi dengan minyak zaitun dan bawang putih, masak selama kira-kira 2 jam pada suhu minimum.
Di samping itu, jika tomato dipotong dan ditaburi dengan garam, meninggalkannya dalam bentuk ini selama 30 minit, maka aroma mereka akan lebih kuat.
Pemilihan Mozzarella
Keju hanya untuk Caprese adalah mozzarella. Di rak anda boleh bertemu dengannya dalam pakej vakum. Tetapi pilihan terbaik ialah membeli produk dalam air garam.
Bagaimana untuk mengetahui sama ada anda membeli produk berkualiti? Dipandu oleh bahan-bahan tertentu. Pengeluaran Mozzarella memerlukan masa. Jika komposisi mengandungi hanya susu, garam, rennet dan enzim, maka anda mempunyai keju berkualiti tinggi. Kehadiran keju kotej atau asid sitrik menunjukkan proses memasak dipercepatkan.
Sesetengah resipi menawarkan percubaan dengan versi produk salai. Tetapi lebih baik untuk memasukkannya ke dalam salad hanya sebahagian daripada jumlah jisim keju, kerana affumicata mempunyai rasa yang sangat kuat.
Pilihan yang ideal adalah mozzarella di kerbau. Ia mempunyai rasa berkrim yang kaya dan harfiah cair di dalam mulut anda.
Basil - sentuhan penamat
Basil segar melengkapkan "tricolor" salad Caprese. Pilih sayur-sayuran dengan daun kecil. Rasanya lebih sengit. Varieti manis tumbuh-tumbuhan sesuai sebanyak mungkin ke dalam bentuk aroma hidangan. Ini termasuk, sebagai contoh, Basilika Genovese.
Jika anda meragui kualiti kedai hijau, maka tidak ada masalah membesar di periuk di tingkap atau di taman. Masa terbaik untuk ini ialah Mei atau Jun.
Walau bagaimanapun, Caprese dianggap salad musim panas, apabila keranjang belanja berlimpah dengan sayuran dan herba segar.
Bagaimana untuk mempelbagaikan resipi
Bagi sesetengah orang, kesederhanaan salad Caprese adalah kelebihan hidangan yang tidak diragui. Orang lain, sebaliknya, menganggapnya terlalu "naif dan membosankan." Jangan berputus asa, kerana mengubahnya menjadi sesuatu yang baru dan menarik adalah sangat mudah. Cuma baca tip kami. Walaupun dalam beberapa tafsiran makanan tidak lagi menjadi klasik, tetapi ia tidak akan mengalami sedikit daripadanya.
Untuk berkelah
Lokasi hirisan dalam salad klasik dalam bentuk tricolor menarik perhatian, tetapi ia tentu memerlukan masa dan ruang untuk berkhidmat. Sekiranya anda ingin membuat makanan yang cepat, atau keluarga yang sedang berkelah, maka potong tomato dan mozzarella menjadi kiub, merobek daun basil dengan tangan anda, kirim semuanya ke dalam bekas dan tuangkan minyak zaitun dengan sedikit garam.
Suapan luar biasa
Adakah anda suka salad Itali, tetapi mahu sesuatu yang tidak biasa? Cuba untuk melayani ia bukan pada pinggan, tetapi di dalam tomato. Untuk melakukan ini, keluarkan puncak tomato besar dengan pisau dan gosokkan pulpa dengan sudu. Kemudian potong pulpa dan mozzarella ke dalam kiub, campurkan dengan minyak dan garam garam dan sediakan mereka ke dalam "periuk" sayur-sayuran yang disediakan, garnishing dengan daun basil. Atau lakukan sebaliknya: buat bekas bola keju dan sajikan salad di dalamnya.
Pengganti keju
Adakah anda tidak tertarik dengan rasa susu mozzarella atau badan anda tidak bertoleransi dengan komponen susu lembu? Gantikan bahan berkrim dengan keju tanpa laktosa atau versi pepejal dengan pendedahan yang panjang (misalnya: grana padano atau pecorino).
Penggunaan sos
Ingin memberi salad Caprese sedikit aksen Genoese? Masak dengan bahan-bahan tradisional, tetapi bukan mentega, garam dan daun basil, musim dengan sos Pesto. Untuk rasa yang lebih ringan, bawang putih boleh dikecualikan daripada komposisi kedua.
Versi marin
Versi marin Caprese melibatkan penambahan ikan bilis dan penapisan kepada tomato dan mozzarella. Musim dengan minyak zaitun. Pada masa yang sama, sebahagian dari selasih digantikan oleh oregano. Dalam tafsiran ini, anda tidak boleh menggunakan garam sama sekali, kerana semua komponennya agak masin.
Dalam gaya greek
Ramuan dari negara lain akan membantu mengekalkan hidangan yang segar. Sebagai contoh, Greece terkenal dengan zaitunnya, yang dalam harmoni sempurna dengan mozzarella dan tomato Itali. Ia tidak akan diperlukan untuk menggantikan minyak zaitun biasa dengan sos Yunani. Untuk mempersiapkannya, kacau dalam pengisar: yoghurt semulajadi, kemangi cincang, garam, minyak dan sedikit jus lemon. Singkapan disejukkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 30 minit sebelum disajikan dalam salad.
Musim sejuk Caprese
Musim sejuk bukanlah musim terbaik untuk mencari tomato segar dan wangi. Tomat kering matahari akan membantu untuk keluar dari keadaan. Letakkan tomato di atas pinggan, seli dengan nipis daripada mozzarella dihiris klasik. Dalam versi ini, selasih tidak perlu, kerana gula-gula sayur-sayuran kering sudah cukup untuk hidangan kegemaran. Untuk mencapai puncak kesempurnaan, pistachios dicincang mesti ditambah kepada minyak zaitun untuk perasa.
Salad koktel
Percayalah matamu. Caprese bukan sahaja boleh makan, tetapi juga minuman. Penyediaan koktel seperti ini mengambil masa yang lebih lama daripada versi klasik. Tomat dibancuh, dikupas dan disebat dengan pengisar bersama seledri dan bawang putih yang dicincang halus. Campuran tomato tersebar di dalam gelas dan dihiasi dengan mozzarella kiub, iris timun, masin dan ditaburi dengan minyak zaitun. Perincian terakhir adalah beberapa daun basil.
Suapan batch
Untuk porsi yang disumbangkan, mangkuk atau gelas lebar paling sesuai. Salad diletakkan di lapisan kelihatan lebih menyenangkan secara estetik. Di bahagian bawah letakkan crouton roti, kemudian keju dan tomato. Dibumbui dengan minyak zaitun atau sos pesto. Pada akhirnya, tambahkan beberapa kacang pain dan kemangi.
Bruschetta caprese
Bruschetta bergaya Caprese sangat baik untuk barbeku dengan rakan-rakan. Adalah penting untuk menggunakan roti putih. Iris dikeringkan dalam kuali, ditaburi dengan minyak dan ringan digosok dengan bawang putih. Kemudian letakkan beberapa keping keju dan tomato. Berlari dengan sandwic seperti garam dan basil cincang halus.
Canapes Salad
Salad dari pulau Capri - pilihan yang sangat baik untuk canapes. Bola mozzarella kecil bersama-sama dengan tomato ceri dan kemangi berasa hebat di tusukan. Perasa masakan dalam bentuk ini agak sukar, jadi ia dapat diperkaya dengan irisan terung, dibakar di atas panggangan dan disiram terlebih dahulu dengan minyak.
Versi Berry
Versi Berry dari Caprese lebih banyak pencuci mulut daripada salad. Di dalamnya, tomato digantikan dengan strawberi, dan mozzarella tradisional digantikan dengan keju Fiordilatte. Yang terakhir dipotong menjadi kiub saiz buah. Untuk keharmonian lengkap rasa, hidangan itu ditaburi dengan pistachio cincang.
Campuran musim luruh
Dengan permulaan hari hujan yang sejuk, ada keinginan untuk bertukar kepada makanan kalori yang lebih tinggi. Sebagai tambahan kepada bahan-bahan tradisional, variasi musim luruh makanan termasuk keping pir dan irisan ham yang dihiris tipis.
Citrus Fantasy
Bagi mereka yang suka buah-buahan sitrus, terdapat versi salad yang asli dan lebih tart. Di dalamnya, tomato digantikan dengan kepingan tepung anggur atau oren merah. Seperti dalam klasik, mereka memakai hidangan dengan minyak zaitun. Sebagai tambahan kepada kemangi, daun pudina sesuai dengan sempurna ke dalam harmoni selera.
Dengan bijirin
Caprese dengan bijirin biasanya disajikan sebagai makanan ringan atau hidangan sampingan. Bijirin masak (barli, couscous atau bulgur) tersebar di atas hidangan. Bahan-bahan tradisional diced. Mereka akan masuk dalam lapisan kedua. Daun basil dan minyak zaitun lengkap komposisi.
Dengan tuna
Untuk menyediakan yang sihat, dan selain salad enak dan memuaskan, anda perlu mengambil hanya satu bahan tambahan. Tuna dalam minyak atau dalam jusnya sendiri sesuai dengan garis besar Caprese. Keju, tomato dan ikan dipotong menjadi kiub, bercampur-campur. Musim hidangan dengan minyak, sebaiknya dara tambahan, dan oregano.
Pilihan protein maksima
Caprese dibuat dengan mozzarella sudah menjadi sumber protein yang baik. Walau bagaimanapun, jika anda mahu, anda boleh membuat lebih banyak protein. Rempah keju, tomato dan bresola yang dihiris nipis dibentangkan pada "bantal" arugula. Salad berperisa dengan sedikit minyak zaitun dan ditaburi dengan jus lemon.
Tawaran Gourmet
Caprese salad adalah hidangan pembuka tradisional Itali, serta prosciutto dengan buah ara. Dua klasik, digabungkan menjadi satu keseluruhan, melahirkan hidangan yang tiada tandingan bagi gourmet sebenar. Untuk ini, penggantian mozzarella-tomato biasa dicairkan dengan kepingan ara tidak lebih daripada 1 cm tebal. Hiaskan dengan ham dan taburkan dengan minyak.
Sedikit eksotik
Adakah anda suka eksotik? Kemudian cuba tambah hirisan nipis alpukat ke salad klasik. Anda pasti akan tertarik dengan tafsiran ini. Pilihan lain adalah untuk memasak hidangan guacamole. Untuk penyediaannya, pulpa bubur alpukat dicampur dengan tomato (tanpa kulit dan lubang), bawang, bawang putih dan air jeruk nipis. Campuran yang dihasilkan adalah masin, lada dan dibenarkan untuk meniup sebelum menggabungkan dengan Caprese.
Kandungan kalori dan sifat berfaedah
Versi klasik Caprese adalah hidangan ringan. Kandungan kalori per 100 g adalah hanya 177 kcalyang terdiri daripada:
- Protein - 10.5 g;
- Lemak - 13.7 g;
- Karbohidrat - 3.5 g.
Nilai utama salad ialah semua komponen yang digunakan di dalamnya tidak diproses secara termal. Oleh itu, bahan-bahan yang paling penting - vitamin - dipelihara tidak berubah.
Tomat kaya dengan vitamin seperti C, A, E, K, asid folik. Mereka mempunyai banyak kalium, yang menyumbang kepada fungsi jantung yang normal. Tambahan besar tomato adalah kandungan antioksidan yang tinggi yang dipanggil lycopene. Ia melawan radikal bebas, mencegah timbulnya beberapa bentuk kanser. Juga, lycopene mempunyai sifat anti-radang, memperbaiki keadaan pembuluh darah.
Mozzarella adalah sumber protein dan kalsium yang sangat baik, yang diperlukan untuk kesihatan gigi, kuku dan kulit. Berbanding dengan jenis keju lain, ia termasuk kurang lemak.
Minyak zaitun terkenal dengan kandungannya yang tinggi: asid oleik, yang menormalkan proses metabolik; Omega-9 asid lemak dengan sifat anti-kanser; Asid linoleik yang terlibat dalam proses regenerasi tisu.
Basil menggalakkan pencernaan yang betul, menghilangkan edema dan meningkatkan fungsi perlindungan badan.
Kelebihan ramuan salad yang tidak diragukan menjadikannya hidangan yang sangat baik bukan hanya untuk menu biasa, tetapi juga untuk diet orang yang mematuhi peraturan diet yang sihat.
Jadi semua rahsia salad pulau kecil telah diturunkan. Suka atau tidak, setiap orang wajib memasak Caprese sekurang-kurangnya sekali. Bersantai di Itali, sayang dalam bahasa Rusia, masak seperti yang anda lihat patut, dan ingat: "Kata-kata kebenaran adalah mudah, seperti resipi salad Caprese!"
