Keju Itali

Fiore Sardo Keju - Bunga Sardinia

Mungkin nama paling romantis di dunia makanan Itali adalah Fiore Sardo, yang bermaksud "Bunga Sardinia." Dia menghiasi jadual Sardinia selama beratus-ratus tahun. Ia hanya disediakan di pulau itu dan secara eksklusif dari susu domba. Sekarang kami akan menulis untuk anda potret keju yang menakjubkan ini dengan warna kata-kata.

Kisah itu

Keagungan kisah sardo yang sangat sungguh menakjubkan. Kita boleh mengatakannya dia dilahirkan di Sardinia (Sardegna) ketika orang pertama menetap di pulau itu. Mereka terlibat dalam pertanian kambing untuk mendapatkan bukan sahaja daging, bulu dan kulit, tetapi juga susu, penyimpanan jangka panjang yang dilakukan melalui penyediaan keju.

Kelahiran produk ini adalah Zaman Gangsa - tempoh sejarah, yang berakhir 1000 tahun sebelum kelahiran Kristus.

Menurut satu versi, keju mendapat namanya dari kaedah susu yang meleleh menggunakan bahan dari bunga thistle, yang kemudiannya digantikan oleh rennet.

Kajian kemudiannya mendedahkan bahawa pada mulanya keju matang dalam bentuk pir atau kayu kekang, di bahagian bawah mana peony dipotong. Di samping itu, setiap petani boleh menggunakan bunga lain untuk menyerlahkan produknya di pasaran. Sesetengah ahli sejarah cenderung untuk sebab ini kerana kemunculan nama "Fiore Sardo".

Diodorus Siculus pada tahun 59 SM, yang menggambarkan pencerobohan Rom Sardinia, menyatakan bahawa keju adalah salah satu makanan utama orang yang bersembunyi dari penjajah di pergunungan.

Selepas abad ke-6, berkat pengeluaran tenusu produk tenusu Sardinia, fiore sardo menjadi komoditi dengan penduduk Genoa dan Pisa. Dalam salah satu surat, gabenor di Sardinia dengan bangga melaporkan bahawa "dia memuat seluruh galleon (kapal laut) dengan keju untuk perdagangan antarabangsa."

Pelbagai sumber menyatakan bahawa pada abad ke-9, fiord sardo adalah satu-satunya keju yang diketahui dan dieksport dari pulau itu. Dia sangat dihargai oleh peniaga-peniaga dari Naples dan Livorno. Pada abad XIX, keju mula digunakan di Liguria (Liguria) untuk penyediaan pesto sauce (pesto).

Pada pertengahan abad ke-20, pengeluarannya menjadi terkawal. Dan pada tahun 1996, Kesatuan Eropah menganugerahkan Fiore sardo dari kategori DOP, dengan itu menekankan kepentingan historis, gastronomi dan kaedah penyediaan tradisional.

Teknologi

Fiore sardo dibuat di seluruh Sardinia. Untuk pengeluarannya, bahan mentah semata-mata dari kambing biri-biri Sardinia yang tumbuh dan merumput di pulau itu digunakan. Susu satu atau dua susuings di sembuh pada suhu 33-35 darjah menggunakan rennet kambing dalam dandang tembaga yang besar.

15 minit selepas permulaan proses itu, timbul gumpalan curd, yang dipecah menjadi granul kecil dengan alat tradisional. Jisim dibiarkan bersendirian selama 5 minit, selepas itu keju dibuang dalam acuan keluli. Untuk mengalirkan whey lebih baik, doh itu diserahkan beberapa kali dan prosedur tradisional yang dipanggil Sardinians piccàu dan arremundàu dijalankan.

Sebelum memulakan duta, kulit kepala keju (tidak rebus, seperti pecorino), rendaman ringkas di dalam air panas. Ini membantu membentuk kerak yang ketat dan licin. Seterusnya, masa depan akan diletakkan di dalam air garam selama 36-48 jam.

Satu lagi proses yang membezakan teknologi pengeluaran fiore sardo adalah merokok selama 10-15 hari di bilik khas. Asap berasal dari cawangan-cawangan yang lambat dan daun tumbuhan, ciri khas untuk Sardinia (mereka mesti menggunakan myrtle). Ini memberikan bau khusus dan kerak kuning.

Kemudian kepala dipindahkan ke bilik bawah tanah untuk masak. Sering kali bilik-bilik ini dibina daripada granit, yang menjamin kelembapan yang tinggi, suhu rendah dan pengudaraan yang baik. Semasa penuaan, keju disapu dengan campuran minyak zaitun dan cuka wain. Tempoh pematangan minimum adalah 3 bulan; sardo berumur enam bulan yang matang juga dihasilkan.

Pencirian dan penggunaan dalam masakan

Fiore sardo - keju keras domba. Ia mempunyai bentuk bulat, sama dengan laras dengan sisi yang sangat cembung, dengan diameter 12-20 cm dan ketinggian 12-15 cm. Berat kepala berkisar antara 1.5 hingga 4 kg. Kerak - dari kuning ke coklat gelap dalam warna bergantung pada umur. Permukaan berminyak ke sentuhan kerana campuran yang digunakan untuk keju semasa penuaan. Badan keju dari putih menjadi berwarna kuning kuning tanpa lubang.

Bunga Sardinia mempunyai rasa khas dengan petunjuk susu dan buah kering. Keju muda sedikit pedas, matang - kaya dengan aroma herba yang digunakan untuk merokok.

Di beberapa laman web, termasuk orang asing, anda boleh mendapatkan maklumat bahawa Fiore Sardo adalah nama kedua keju Pecorino Sardo. Jangan percaya mata anda, ini adalah dua produk yang berbeza. Mereka hanya bersatu dengan jenis bahan mentah, kawasan pengeluaran dan kategori DOP.

Fiore sardo sangat asli dan asli yang baik untuk masakan tradisional dan untuk membuat resipi baru. Ia mengekalkan aroma dan tekstur untuk masa yang lama, walaupun tidak di dalam peti sejuk.

Keju muda dipotong ke dalam kepingan atau kubus dan dihidangkan di atas meja dengan sendirinya. Ia berjalan lancar dengan kacang-kacangan dan roti segar dan segar. Ia digunakan sebagai aperitif kepada anggur merah Sardinia seperti Cannonau (Cannonau di Sardegna).

Kelembapan masak digunakan dalam bentuk parut untuk pasta, bijirin, kentang goreng. Ia berjalan lancar dengan tomato dan bawang segar. Di Sardinia, mereka ditaburi dengan roti Frattau dengan sos tomato, minyak zaitun dan telur rebus. Keju sempurna menghilangkan aroma wain merah seperti Malvasia (Malvasia di Bosa DOC) dan wain putih seperti Vernaccia di Oristano, dengan kejuaraan pahit yang sempurna mengimbangi cerah bunga dari bunga Sardinia.

Sardinia tradisional adalah sos arrubiolus - bola goreng dengan keju yang berdaun. Dan kita tidak dapat tetapi berkongsi dengan anda resipi yang indah ini.

Sos arrubiolus - donat sardinia

Untuk menyediakan pencuci mulut ini, anda memerlukan:

  • 300 gram sardo;
  • 150 g semolina;
  • 2 telur
  • 200 g + 50 g gula tepung;
  • Zest satu lemon dan satu oren;
  • Sebatang safron dan garam;
  • Minyak sayuran untuk menggoreng.

Pukul keju di atas parut kasar dan tambahkan ke 100 gram semolina. Campurkan telur, zest, 200 g gula kepekak, safron dan garam ke dalam campuran. Campurkan semuanya dengan baik sehingga doh homogen diperolehi. Potong kepingan kecil jisim yang terhasil dan gulung mereka ke dalam bola. Gulungkan mereka dalam semolina dan goreng dalam minyak panas sehingga coklat keemasan. Donat siap dibuat mesti diletakkan di atas tuala kertas untuk mengeluarkan lemak yang berlebihan. Hidangkannya dengan taburan dengan serbuk atau disiram dengan madu. Sos arrubiolus - versi hidangan yang sangat baik dan asli untuk pencuci mulut untuk teh di meja perayaan.

Kandungan dan faedah kalori

Kandungan kalori fiore sardo adalah penting dan adalah 411 kcal setiap 100 g produk. Nilai pemakanannya terdiri daripada:

  • Protein 28 g;
  • Lemak 33 g;
  • Karbohidrat 0 g.

Oleh kerana peningkatan kandungan lemak, hidangan harian keju untuk orang yang sihat tidak lebih daripada 50 g. Penggunaannya oleh orang yang menghidap diabetes, kolesterol tinggi dan penyakit kardiovaskular perlu dipersetujui dengan doktor.

Sebagai produk dari susu kambing, berakar umbi adalah sumber protein mudah dicerna - komponen berharga untuk membina sebatian penting.

Keju akan menyediakan tubuh dengan kalsium dan fosforus, yang bertanggungjawab untuk kekuatan tulang, gigi, nada otot dan pengaliran impuls saraf.
Kandungan natrium dan kalium dalam bahagian fiore adalah optimum agar tidak menyebabkan kesan sampingan, tetapi untuk memastikan fungsi penuh sistem saraf dan kardiovaskular.

Produk ini kaya dengan vitamin B1, B2, A dan PP - mereka membantu berfungsi dengan sihat kebanyakan sistem dan organ tubuh manusia.

Harga per kg di Itali dan di Rusia

Untuk membeli fiord sardo di Itali, tidak perlu melawat Sardinia. Anda boleh melakukan ini dari mana saja di rantau ini. Keju ini adalah produk yang agak mahal. Harganya berkisar antara 19 hingga 26 Euro setiap 1 kg.

Di Rusia, anda tidak dapat secara rasmi memperoleh sepenuhnya, tidak kira berapa banyak usaha yang anda lakukan.

Jadi potret bunga Sardinia yang indah sudah siap. Kami berharap anda akan berpeluang menikmati aroma sekurang-kurangnya sekali. Suka tanpa cinta, hidup secara terang-terangan, berkunjung ke kultur dan ingat: "Apa artinya nama itu? Fiore bau seperti biasa, sekurang-kurangnya namanya pecorino, sekurang-kurangnya tidak!"

Jawatan Popular

Kategori Keju Itali, Artikel Seterusnya

Galeri Borghese cuba menyelamatkan karya seni
Budaya

Galeri Borghese cuba menyelamatkan karya seni

Ciptaan artis terkenal seperti Caravaggio, Titian dan Rubens berisiko kerana panas yang telah menyelubungi Kota Abadi. Kakitangan Galleria Borghese Gallery, yang terletak di Rom, sangat bimbang tentang keselamatan pameran berharga. Pentadbiran galeri memutuskan untuk membuka tingkap secara berkala untuk mengurangkan tahap kelembapan yang bangunan tepu kerana suhu tinggi.
Baca Lebih Lanjut
Serangga dikecualikan dari Menu Restoran Milan
Budaya

Serangga dikecualikan dari Menu Restoran Milan

Pihak berkuasa Itali merampas 50 kilogram serangga yang ditujukan untuk tetamu restoran bergaya di Milan. Hampir separuh seratus serangga, termasuk ulat dan cacing, dirampas oleh pihak berkuasa Itali di salah satu restoran Milan yang menawarkan menu yang sangat eksotik. La Sidreria, penubuhan Milan, bersedia untuk merawat pelawatnya dengan hidangan masakan yang tidak cukup Eropah, membuat menu keseluruhan dengan serangga, meminta "makan tengah hari" penuh 30 euro.
Baca Lebih Lanjut
Muzium jenayah alam sekitar dibuka di Rom
Budaya

Muzium jenayah alam sekitar dibuka di Rom

Muzium ini, unik ke Eropah, mencerminkan kesedaran orang Itali mengenai penggunaan produk haiwan dan sayuran. Satu-satunya muzium jenayah alam sekitar Macri di Eropah (Macri, museo dei crimini ambientali) telah dibuka di Rom di Bioparco. Segera di pintu masuk ke muzium, pelawat akan melihat gaur gergasi, lembu liar dari India.
Baca Lebih Lanjut
Di Rom, pameran karya seni yang dicuri
Budaya

Di Rom, pameran karya seni yang dicuri

Semalam, 24 Januari di Rom, pameran yang luar biasa dibuka di Istana Quirinale (Palazzo del Quirinale): semua orang dapat melihat karya seni yang dicuri. Pameran itu, yang dianjurkan oleh polis kebudayaan Itali, berlangsung di bawah nama "ingatan semula. Khazanah yang dikembalikan kepada perbendaharaan terima kasih kepada carabinieri. "
Baca Lebih Lanjut