Pencuci mulut Itali

Gelato - Ice Cream Itali

Dia ditembak lebih daripada sekali dalam kartun dan filem. Pencuci mulut ini dinyanyikan dalam lagu-lagu penghibur dari banyak negara di dunia. Dan akhirnya, rakyat seluruh bumi suka dia, muda dan tua. Semua ini, tidak syak lagi, boleh dikatakan tentang hanya satu makanan istimewa yang dipanggil "Ice Cream". Dan jika Gelato - es krim Itali, maka tidak akan sama dengannya di mana-mana sudut dunia. Ini adalah kesejukan menyenangkan yang menjimatkan pada musim panas, dan selimut susu yang melengkapkan secawan kopi pada malam musim sejuk dengan keluarga. Sarjana membuat gelato sebenar dengan tangan, memberikan semangat unik mereka.

Kisah itu

Sejarah gelato sangat kuno sehingga hampir mustahil untuk mencari ketika ia dilahirkan. Satu perkara boleh dikatakan: nenek moyangnya berbeza dengan versi moden.

Pencinta pertama pencuci mulut beku adalah Neanderthals, yang hidup sekitar 35 ribu tahun yang lalu. Mereka menyembunyikan beri dan buah-buahan di dalam salji untuk memelihara mereka. Kemudian bangsa belajar bagaimana membekukan susu pada musim sejuk.

Pada masa akan datang, wangian pertama muncul - purees madu, buah dan beri. Di antara orang Rom kuno, es krim yang terbuat dari ais yang ditutup dengan lapisan madu yang baik dari gunung berapi Vesuvio dan Etna yang popular.

Dalam abad IX, orang Arab yang tinggal di Sicily (Sicilia), membuat ais krim dari campuran herba dan rempah dengan gula yang diperoleh dari rotan. Campuran seperti itu diletakkan dalam bekas yang dikelilingi oleh ais dan garam, dan sorbet lazat diperoleh pada masa itu.

Tradisi gelato yang hebat telah dibentangkan semasa Renaissance di Itali (abad XIV-XVI). Keluarga Medici yang terkenal menaja persaingan masakan untuk pencuci mulut beku yang terbaik. Petani Ruggeri memenangi pertandingan itu dengan membuat ais krim dari jus buah dan ais manis (sama dengan sorbet hari ini). Berita bakatnya cepat tersebar. Catherine de Medici (Caterina de Medici) juga menjemput seorang tukang masak mahir untuk perkahwinannya dengan raja Perancis masa depan. Dia yakin bahawa hanya Ruggeri dapat bersaing dengan tukang masak Perancis. Walaupun sesetengah ahli sejarah percaya bahawa semua ini bukanlah satu legenda yang indah.

Pada akhir 1500-an, keluarga Medici mengarahkan seniman dan arkitek terkenal bernama Bernardo Buontalenti untuk mempersiapkan perayaan yang indah pada kesempatan ketibaan Raja Sepanyol. Menggunakan kemahiran masakannya, tuan bertemu dengan keagungannya dengan pencuci mulut beku yang indah. Dia menyediakan apa yang kita panggil gelato hari ini. Ia Buontalenti dianggap pencipta ais krim Itali.

Francesco Procopio dei Coltelli membuat gelato terkenal di seluruh Eropah. Bergerak dari Palermo ke Paris, beliau membuka sebuah kafe, yang kemudiannya menjadi pusat inovasi. Mereka mula berkhidmat ais krim dalam gelas kecil. Institusi ini sangat berjaya dan menjadi titik permulaan gelato perjalanan di Eropah.

Gelato pertama kali datang ke Amerika pada tahun 1770 ketika Giovanni Basiolo membawa resipinya ke New York. Kemudian terdapat dua jenis es krim: satu yang terbuat dari air dengan buah-buahan, dan yang lain terbuat dari susu dengan kayu manis, kopi, pistachios, atau coklat. Pada tahun 1846, pembeku diperbaiki, pembekuan berlaku dengan pengadukan berterusan. Jadi orang Amerika mendapat gelato sebenar, yang tidak lagi kasar, tetapi mempunyai konsistensi berkrim yang menyenangkan.

Tahun 1884 dianggap tahun permulaan jualan ais krim massa di Itali. Dengan adanya pembeku moden, era baru gelato memasak industri telah bermula. Tetapi hari ini, ais krim Itali yang asli dan paling lazat dibuat dengan tangan di institusi khas - gelateria.

Bahan-bahannya

Adakah anda tahu bahawa semua ramuan untuk membuat gelato mungkin sudah ada dalam peti sejuk anda? Untuk es krim Itali, mereka mengambil bahan semulajadi secara eksklusif, yang menjadikannya bukan hanya lazat, tetapi juga berguna.

Susu dan krim

Bas gelato dipilih bergantung pada pilihan mana yang akan mereka masak. Air adalah asas untuk sorbet buah; versi berkrim dibuat dengan susu. Rasa terbaik adalah susu ais krim keseluruhan, tetapi sesetengah pengilang menggunakan bahan mentah dengan kandungan lemak rendah (1-2%) atau bebas lemak sepenuhnya. Susu membantu untuk mendapatkan tekstur licin, berkrim, dan juga meningkatkan daya tahan pencuci mulut untuk mencair. Kandungannya dalam gelato adalah kira-kira 60%. Selalunya pengeluar menambah sedikit susu tepung, tetapi ini tidak bermakna trik. Laktosanya menyerap air percuma, dan protein memberi jisim konsistensi yang stabil. Dari 5 hingga 20% krim ditambah ke gelato untuk memberi rasa aroma susu yang lebih terang dan tekstur halus.

Bagi orang yang mengalami intoleransi laktosa, pengeluar moden menghasilkan gelato berasaskan susu soya.

Gula

Sarjana menambah gula ke gelato bukan sahaja untuk menjadikannya manis. Komponen ini membantu mengurangkan suhu beku dan meningkatkan kelikatan. Terdapat banyak jenis gula yang berbeza dalam komposisi kimia:

  • Sucrose (dari buluh);
  • Laktosa (dari susu);
  • Fruktosa (dari buah);
  • Invert gula dari glukosa, madu dan sirap jagung.

Gelato asal menggunakan gula tebu, kandungannya dari 14 hingga 24%. Perlu diingat bahawa gula terbalik jauh lebih manis daripada rakan-rakannya. Oleh itu, apabila menggunakannya, bahagian bahan ini dalam pencuci mulut berkurangan.

Pengeluar gelato berusaha bersaing dengan masa dan menawarkan pilihan untuk orang yang mempunyai ciri-ciri pemakanan. Sesetengah syarikat menghasilkan ais krim dengan pengganti gula.

Perisa

Jangan takut dengan perkataan yang menakutkan ini gelato aromatik secara eksklusif dengan bahan-bahan semulajadi. Vanila, kopi, coklat, hazelnuts, pistachios ditambah kepada ais krim. Hidangan pencuci mulut dengan buah-buahan (pic, lemon) dan beri (raspberi, strawberi, blueberries, currants hitam) sangat popular. Mereka ditambah segar, beku atau dalam bentuk puree buah.

Dalam versi perindustrian, gelato masih boleh menggunakan perisa tiruan. Jadi terdapat versi jualan dengan rasa tiramisu, yogurt atau buah-buahan eksotik.

Kuning telur, penstabil dan pengemulsi

Kuning telur memberikan gelato yang lebih konsisten, padat likat. Sekiranya pengilang tidak menggunakannya, maka pada dasar yang sah, ia boleh menambah penstabil dan pengemulsi (tetapi secara semulajadi dalam kuantiti minimum). Perbuatan bekas sebagai pemekat, yang terakhir mencegah penyimpangan. Kedua-dua komponen ini berasal dari bahan semulajadi.

Air

Menakjubkan tetapi udara adalah komponen yang sangat penting dalam gelato. Gunakannya untuk mencambuk ais krim. Ini meningkatkan jumlah dan melicinkan tekstur. Sebelum dimasukkan ke dalam jisim, udara melewati banyak penapis dan masuk sepenuhnya bersih, jadi ia tidak menjejaskan rasa pencuci mulut.

Cara membuat gelato yang asal

Sebelum ini, semua peringkat penyediaan gelato dijalankan secara ketat dengan tangan, tetapi kini beberapa proses membantu tuan untuk membuat peranti khas. Es krim berasaskan susu disediakan oleh kaedah panas yang dipanggil.

Pada tahap pertama, susu, gula dan aditif (penstabil dan pengemulsi) dosis dan campuran. Di Itali, penambahan ramuan perisa berlaku sebelum pembekuan.

Ini diikuti dengan pemadaman campuran - rawatan haba, yang membunuh mikroflora patogen, tetapi meninggalkan semua ciri rasa tidak berubah. Jisim itu dipanaskan hingga 82-85 darjah, sentiasa berjabat, selama 3 minit, dan kemudian disejukkan hingga 4 derajat dalam freezer. Pada suhu ini, produk ini masak, yang berlangsung selama 6-12 jam.

Di peringkat seterusnya, rasa semulajadi ditambah, dan beku beralih ke suhu negatif selama beberapa minit. Dalam kes ini, jisim sentiasa bercampur, dan udara dibekalkan untuk mendapatkan konsistensi sifat.

Gelato yang terhasil disimpan dalam ruang pada suhu -18 darjahuntuk memastikan struktur dan keselamatan ais krim yang betul. Pencuci mulut disediakan dalam bahagian-bahagian kecil dengan pelbagai rasa untuk menyediakan pelanggan dengan produk gelateria segar.

Kandungan dan faedah kalori

Kandungan kalori gelato secara langsung bergantung kepada ramuannya. Es krim bukan tenusu mengandungi kira-kira 220 kcal setiap 100 g. Jika anda lebih suka pencuci mulut dengan aditif, maka anda perlu tahu bahawa setiap komponen tambahan meningkatkan nilai tenaga. Contohnya pilihan dengan coklat atau kacang menyembunyikan lebih daripada 300 kcal setiap 100 g.

Kalori yang paling rendah adalah air sorbet buah yang berasaskan air. Mereka membanggakan hanya 130 kcal setiap 100 g produk.

Gelato adalah suplemen makanan yang sangat baik untuk mana-mana orang yang sihat. Jenis-jenis tenusu merupakan sumber protein, kalsium, fosforus dan vitamin B. Selain itu, laktosa dalam susu menyumbang kepada penyerapan kalsium yang lebih baik.

Es krim dengan kopi atau coklat adalah gudang antioksidan (polifenol). Mereka melawan radikal bebas yang menyebabkan proses penuaan dalam sel. Koko juga mengandungi vitamin E - pembantu utama kepada sistem pembiakan manusia.

Faedah dan vitamin set gelato buah ditentukan oleh buah dan buah yang membentuk asas pencuci mulut. Walau bagaimanapun, vitamin C hampir hancur semasa proses penyediaan, jadi aktiviti dalam produk itu tidak perlu diambil kira.

Gelato adalah pilihan yang baik untuk snek, jika sarapan sudah lama berlalu, tetapi sebelum makan tengah hari masih tidak dekat. Para saintis telah membuktikannya ais krim untuk tekak adalah cara yang baik untuk menguatkan tonsil, seperti pancuran sejuk untuk seluruh badan. Adalah disyorkan untuk menggunakannya dalam jumlah kecil walaupun pada musim sejuk.

Varieti dan perbezaannya

Bergantung kepada kaedah pengeluaran, gelato dibahagikan kepada:

  1. Gelato artigianale (ais krim buatan sendiri);
  2. Gelato industriale (versi perindustrian).

Gelato artigianale dibuat dalam gelatories sebelum disajikan. Kandungan lemak di dalamnya adalah 6-10%. Pecutan udara boleh mencapai 35%. Sebagai peraturan, semua komponen adalah semulajadi.

Gelato industriale mempunyai jangka hayat yang lebih lama. Kandungan lemak di dalamnya adalah dari 8 hingga 12%. Orang Itali memanggil "angin" ais krim itu, kerana jumlah udara di dalamnya sedemikian sehingga sekurang-kurangnya 20% daripada jumlah pencuci mulut (seringkali angka mencapai 40%). Pengilang boleh menggunakan pewarna, penstabil dan pengemulsi.

Itali adalah satu-satunya negara di dunia di mana ais krim meliputi 55% pasaran. Dengan permintaan tahunan yang semakin meningkat untuk pencuci mulut, pengeluaran gelato industri dengan bahan-bahan yang lebih murah tidak dapat dielakkan.

Bergantung pada ramuan yang digunakan, gelato berlaku:

  1. Gelati al latte atau ais krim susu;
  2. Gelati di frutta atau sorbet buah.

Resipi "Gelato Chocolato"

Kejutan terkenal dari 80s "Gelato chocolato" oleh penyanyi Itali Pupo dengan tajam meningkatkan minat senegara kita dalam pencuci mulut ini. Jadi, berjumpa di atas panggung ais krim coklat buatan sendiri. Anda perlu:

  • 250 g krim segar;
  • 150 g susu;
  • 150 g coklat gelap;
  • 150 g gula;
  • 3 kuning telur;
  • Sejenak vanila atau intipati vanila.

Pembantu dapur yang anda perlukan: periuk dengan bahagian bawah tebal, mangkuk untuk mencambuk kuning, mangkuk untuk beku dan pengadun.

Memasak

Dalam kuali yang tebal, cair coklat bersama-sama dengan krim dan susu. Dalam mangkuk, pukul kuning telur dengan gula hingga jisimnya ringan dan seragam.

Tuangkan campuran telur ke dalam kuali. Kebakaran harus minimum. Campurkan dengan baik dan tunggu sehingga jisimnya sangat panas, tetapi jangan bawa ke dalam mendidih untuk mengelakkan pembekuan kuning telur. Tanggalkan bekas dari panas, tambah vanillin dan campurkan lagi.

Tuangkan gelato ke dalam mangkuk penyimpanan dan biarkan sejuk pada suhu bilik. Kemudian simpan selama beberapa jam.
Keluarkan ais krim dan pukul dengan pengadun pada kelajuan minimum selama 20 minit. Matikan perkakas itu dan tolonglah kesukaan anda kepada gelato chocolatos buatan sendiri untuk irama yang berapi-api dari lagu Itali!

Gelato dihargai dan disayangi di banyak negara di dunia. Gelateria Itali, dengan berhati-hati memelihara tradisi ais krim, akan dapat menggembirakan anda dengan pencuci mulut yang asal pada bila-bila masa sepanjang tahun. Hidup dengan berani, cintakan secara semula jadi, perjalanan dengan faedah dan ingat: "Kelaparan pemacu serigala dari hutan, dan orang ke gelateria!"

Tonton video itu: Pure Gelato: Keeping with Italian tradition (Mac 2024).

Jawatan Popular

Kategori Pencuci mulut Itali, Artikel Seterusnya

Tarian rakyat Itali
Menarik mengenai Itali

Tarian rakyat Itali

Adalah dipercayai bahawa tarian tradisional Itali mulai terbentuk pada abad ke-15. Sebelum ini, pergerakan tarian bahasa Itali tidak berbeza dalam pelbagai dan tidak mempunyai undang-undang dan peraturan yang jelas. Renaissance telah mengubah sikap terhadap Tuhan dan budaya secara keseluruhan. Watak tarian Itali telah berubah - ringan, kelancaran, kelajuan dalam gerakan telah muncul.
Baca Lebih Lanjut
Petua untuk membeli harta di Itali
Menarik mengenai Itali

Petua untuk membeli harta di Itali

Ramai impian hartanah di luar negara. Walaupun kejatuhan permintaan hartanah di Sepanyol dan Portugal dan peningkatan permintaan terhadap rumah di Bulgaria dan Croatia, pasaran hartanah Itali hampir tidak dapat dihentikan. Pembeli harta benda yang paling kerap di Itali, menurut statistik, adalah orang Jerman dan Inggeris.
Baca Lebih Lanjut
Tradisi dan adat tahun baru di Itali
Menarik mengenai Itali

Tradisi dan adat tahun baru di Itali

Jika anda bertanya kepada Itali tentang percutian kegemaran anda, anda akan melihat bahawa kebanyakan penduduk negara ini yang cerah akan memanggil anda Krismas (Natale) atau Tahun Baru (Capodanno). Dan sebenarnya: orang Itali selalu menantikan cuti Disember dan Januari, dengan berhati-hati mempersiapkan mereka selama beberapa minggu sebelum permulaan mereka.
Baca Lebih Lanjut